Fromages affinés Hervé Mons : Exclusivité et Authenticité

Le fromage est issu de deux transformations: tout d’abord celle du lait en caillé et puis celle du caillé en fromage. Cette dernière est appelée l’affinage. Pour un affinage selon les règles de l’art il faut une bonne connaissance fromagère, car il permet de développer parfaitement la texture, les arômes, les goûts, et les croûtages. En absence de ce dernier les typicités et les caractéristiques de chaque fromage ne peuvent se révéler.

L’affinage est le résultat d’une parfaite harmonie entre l’ambiance, l’environnement extérieur et le temps. L’eau, l’air et la température jouent également un rôle important, ainsi que les soins délicats et variés qu’apportent les hommes de métiers aux fromages selon les familles et le terroir.

Camembert, Comté, Reblochon, Tomme, Brie, Fromages de chèvre, Epoisses, Roquefort,... les variétés sont multiples et il y en a pour tous les goûts et toutes les occasions.